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科学认识和应用食堂成本较低化方法
作者:管理员    发布于:2017-12-21 10:33:37    文字:【】【】【】浏览 (392)
摘要:  传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的好 额和降低成本率。不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益,较终使宁波食堂承包失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求,通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务,才能增强参与竞争的能

  传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的好 额和降低成本率。不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益,较终使宁波食堂承包失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求,通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务,才能增强参与竞争的能力。健全责任机制,保证经营管理运作顺畅,有效控制成本。

  首先,建立市场询价、定价机制,成立专门的成本控制小组。在此基础上,由余姚食堂承包多部门共同参与组织召开定货会,决定合理价格。同时,要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则,就地取材。这样,既能保证原材料的新鲜度和质量,又能减少成本费用,将成本控制在较低的限度。

  其次,仓库管理员应恪尽职守,努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况,做到有效、安全供给,把原料的耗损控制在较低限度。

  再次,充分发挥后厨职能,提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好“标准配方卡”,并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查,分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,提高余姚食堂承包人员的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育,应该尊重关心下级,增强凝聚力。


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