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企业食堂管理 怎么让大家都满意?

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企业食堂管理 怎么让大家都满意?

发布日期:2020-09-15 作者: 点击:

经营管理好一间企业食堂并不容易,企业食堂管理本身就是个复杂而麻烦的事,员工对菜品的要求、原材料的采购、食堂卫生等等……食堂管理,怎么让大家都满意?


 一、原材料的收购


依据食堂厨房每周对市场的了解,在每天下单时依据菜单组织,将需求的原材料种类、质量、要求上报审阅。待投标人审阅经过后检验员按订货要求检验原材料,原材料的收购及检验一定要高规范、严要求,严格把好质量关,根绝腐朽、蜕变、过期的原材料进入食堂,保证食堂原材料做到物美价廉,发现不达标的有必要毁掉。


二、菜品要求


1、每周周五前需将下周菜单拟好,每天的荤素菜及色调、口味要进行合理调配,菜单交由投标人相关人员审阅,每周一在菜谱公布栏张贴便于职工了解。


2、依据职工地域分布状况的不同,对用餐规范进行合理调配,口味重、适中、清淡调合作理,养分的均衡调配,以此满足来自不同地域,不同口味的公司职工,提高食堂用餐满意度。


3、每周厨房有必要组织市场调研,对新上市的菜尽可能的搬到餐桌上。


三、食物安全卫生要求


1、食堂做到全年无食物安全卫生事件;


2、食堂从原材料收购上要依照严格把关,有义务拒绝腐朽、蜕变、过期的原材料进入食堂,从源头做好管控。


3、食堂作业人员有必要每年进行体检,获得卫生系统颁布的健康证,方可在食堂作业。对作业中呈现感染性疾病的职工予以辞退,保证安全。


4、在加工环节上厨房要严格把关,有必要每天检查对原材料的清洗、保证食物原材料清洗洁净,做到无虫、无沙泥、无杂物,洗涤蔬菜时使用盐水浸泡30-40分钟方可食用;厨师在加工时应保证菜品洁净卫生。


5、库房办理员应实时掌握库房物料状况,对过期原料及时清理、毁掉,不得交给厨房使用。


6、为避免发生卫生安全事故,非食堂作业人员不得进入食堂饭菜存放、加工制作场所。


四、环境卫生办理


1、厨房、高管餐厅、职工餐厅、接待餐厅每天做好卫生清洁作业,每周进行一次大扫除。


2、环境卫生未达标的将要求整改,发现三次未达标则替换供货商。


3、满意度查询


 五、食堂人员要求


1、厨师及勤杂工、服务员等有必要拿到卫生部门统一颁布的健康证。


2、食堂服务员要有较强的服务认识,为用餐人员提供优质的用餐服务。


3、对作业人员实行量化考核办理。鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理建议被采用,则视具体状况给予物质奖励


4、厨师及勤杂工、服务员统一规范着装。


随着互联网时代的到来,企业食堂管理越来越贴近互联网。


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