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浅谈宁波学校食堂承包经营管理的新理念 

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浅谈宁波学校食堂承包经营管理的新理念 

发布日期:2019-09-21 作者: 点击:

1、树立以人为本的服务理念,提高和谐餐厅的服务质量
建设和谐食堂是和谐校园建设的一个重要组成部分,学校食堂服务的好坏决定着师生的满意度。食堂服务水平的高低与食堂和谐发展密切相关联,食堂的管理者要通过让师生满意的服务水平达到标准的期望值。食堂管理者要转换观念和理念,将人性化服务、个性化服务和人文化服务做为学校后勤工作最终追求的目标,要达到这个目标,就要求食堂管理者要由传统的管理者到人性化的服务者的转变,要牢牢树立责任意识和服务理念,确定“以师生服务为中心”的理念和态度。在服务过程中,不仅仅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”,最重要的是还要做到“心到”、“情到”、“神到”,这是一种要求更高,标准更严的人性化服务。另外还有一点很重要,就是开展民主管理,让更多的学生参与进来进行监督。例如,开展问卷调查调查师生的满意度,让老师适当进行监督和管理工作,保证师生的利益。


2、引导学生参与,是共建和谐食堂的有效方式之一
学校食堂的服务对象主要是广大师生。如果要达到办好食堂,办和谐食堂,食堂供餐方与师生就餐方达到和谐统一的共同追求的目标,就必须充分调动就餐者即师生参与的积极性,充分发挥师生在其中的重要作用。一方面,大范围发放调查问卷,调查师生的满意程度并统计分析,积极采纳学生们的合理化建议,引导学生指出食堂服务和管理工作中出现的一些问题,帮助食堂改正问题,从而提高食堂的管理水平和质量。当食堂遇到困难时,食堂管理者要与学生进行积极并且有效的沟通,争取多数同学的理解和支持等。比如当出现物价上涨的情况时,因为多数学生对饭菜价格的上涨比较敏感,并且大多数都有抵触得情绪,让学生伙食管理委员会深入食堂及时掌握原材料价格与市场物价趋势,并且及时的反馈给每位学生,使学生及时了解市场行情、消除误解;另一方面,食堂要主动接纳学生参加勤工俭学的活动,通过帮助餐厅收碗或者清打扫餐厅卫生等等,让学生深刻体会到食堂工作人员的辛苦劳动,这样可以增进食堂职工与学生之间的感情。促进了食堂的内部管理,提高了食堂服务质量,从而达到“服务育人”的真正效果。

3、构建科学的经营管理策略,降低食堂的经营成本
近两年,物价不断上涨,但是学校食堂不同于社会食堂,不能直接通过提高饭菜的价格来减少亏损。所以,考虑到学校食堂的特殊性,通过改变食堂经营管理的策略,防止亏本 。

第一,制定优惠的经营办法,降低经营成本。学校食堂承包公益性的特点,学校应采取免收食堂管理费、水电费、取暖费和租金等多种优惠政策,尽可能最大程度的降低食堂经营成本,保障学生食堂饭菜价格的基本稳定,提高伙食质量,这样做很大程度上保证学校的稳定和发展,可以收到很好的成效。在物价上涨情况下,社会不稳定因素增多的情况下,政府学校需要先给宁波食堂承包一定的补贴与优惠办法,制定一定的细则与办法。

第二,要降低原材料成本。一是要选拔高素质的采购人员。要求采购人员有良好的政治素养,能自律,经受住各种诱惑;要有较强的讨价还价的交际能力和市场判断能力,最重要的是能够根据市场物资的紧缺状况,决定采购时机,及时获得有利的价格。二是要不断拓宽采购渠道,争取直接由厂家或一级代理商供货减少中间环节,能切实达到降低价格的主要目的,

第三,发扬创新精神,降低经营成本。通过管理创新的办法,极大程度调动员工工作的积极性,提高工作效益,有效降低人工成本;还有很重要的就是通过技术创新,减少原材料消耗,提高效率,用较少的时间和劳动生产力生产更多的产品;通过经营创新充分利用食堂的有效资源,杜绝浪费,提高经济效益。

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