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造成食堂承包企业微利的原因

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造成食堂承包企业微利的原因

发布日期:2017-12-06 作者: 点击:

      现代食堂业历来被认为是利润微薄的行业。这里所说的“微利”,主要是指销售毛利率(销售毛利率=销售毛利润/销售收入X 100%)和净利率(销售净利率;销售净利率片肖售收入X lOO%)都比较低。据经验数据,大多数宁波食堂承包商在正常情况下,每天平均销售毛利率在30%左右,平均净利率不超过10%。

      现代食堂业的微利特征有两个原因:

      第一,食堂业具有公共性和保障性的特点,如果提高利润率,将影响到大多数人的利益,危及部分人的生存,进而影响会稳定,所以,国家和食堂管理方对于食堂的价格政策历来都会强烈干预:

      第二,食堂业的产业层次低,缺少准入壁垒和核心技术,有几个厨师和服务人员就能干起来,很容易形成宁波餐饮公司供给过度的局面,造成过度竞争,进而迫使企业降低利润,抢占市场份额的局面。


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