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宁波食堂承包之厨房设备管理

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宁波食堂承包之厨房设备管理

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

宁波食堂承包之厨房设备管理:

1、厨房设备由各道工序的操作人员包干负责清理,由厨师长每天在开班前检查监督。

2、机器设备的外壳要保持清洁、无油污、无积灰,每周定期清理一次。

3、加工使用的不锈钢盆、塑料网篮等必须洗净消毒。

4、厨房设备的一切器具容器严禁直接与地面接触。

5、设备每次维修后必须由厨师长详细检查一遍,如不合格要作记录,以防止铁屑、油污等混入食品。

6、设备的正常维护保养设专人负责。


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