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宁波火树林餐饮管理有限公司

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食堂承包五种科学管理模式

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食堂承包五种科学管理模式

发布日期:2017-08-24 作者: 点击:

      管理模式——双赢之保障

      1.员工培训:厨务人员定期接受专业技能培训及素养礼仪培训,造就专业之基础。

      2.健康上岗:厨务人员持健康证上岗,并做定期体检,杜绝疾病传播。

      3.个人仪表:厨务人员统一着装,讲究个人卫生,保持仪表整洁展示良好风貌。

      4.环境卫生:厨房、餐厅保持干净、卫生、有序,及时处理员工剩饭剩菜。

      5.工序管理:制定合理的厨务流水线作业,灵活调配人才,实行规范化管理。

      6.定期举办总结、交流和讨论,不断改善提高工作。

      口味——满意之灵魂

      1.公司设立营养窗口,定期公布市场营养构架,让员工享受美味与营养的双重乐趣。

      2.食以味为先,加强厨师技能培训与交流,实施PBCA法,提高厨师厨艺水平。

      3.加强原辅调节器味料采购监督,杜绝低劣产品流入,积极拓展调味新品种。

      4.定期举办厨师创新菜大赛、盘活菜味新天地。

      5.定期轮调厨师,保障口味的跳跃性。

      环境——就餐之乐园

      1.保证就餐环境整洁、干净,还员工以舒心的就餐场所。

      2.每个餐厅均设大都乐饮食天地看板,以丰富员工饮食文化知识,表达员工心声,提高我们的服务。

      3.认真做好餐厅的动线规划,让员工就餐快捷、方便。

      4.进住每个现场,大都乐均会做好“大都乐文化”VI视角美化宣传,帮助员工找到“家”的感觉。

      服务——合作之天使

      1.全员灌输服务理念、训练、培训员工素质,用心服务。

      2.厨师菜系分布广泛,可满足不同区域员工的口味。

      3.逢节假日免费为员工加餐或提供加餐服务。

      4.为生病或生日员工免费代加工服务。

      货源——实惠之基础

      1.物流中心设在大型批发市场,为采购廉价新鲜的菜品提供保障。

      2.粮油大批量采购,降低成本,保证了质量。

      3.蔬菜基地的规划种植和养殖,缓冲了高价季节的压力,保证员工实惠利益不变性。


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